Embotar espárragos frescos pelados Ver más grande

Embotar espárragos frescos pelados

Ingredientes:

Espárragos blancos muy frescos
Sal marina
zumo de limón

Consulta el modo de preparación un poco mas abajo.

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Elaboración:

Tomamos la medida de alto del interior del bote menos 2 cm. y cortamos todos los espárragos de la misma longitud.

Preparamos en una cazuela 1 litro de agua con 12 gr. de sal marina y damos a los espárragos un hervor de 3 minutos (5 si son muy gruesos), si hace falta por tandas, dejándolos enfriar pero no demasiado antes de embotar.

Por otro lado preparamos la salmuera en que los conservaremos, con una cucharadita (3 gr.) de zumo de limón y 1 cucharada más o menos colmada (12-15 gr., según te gusten de salados) de sal marina por litro de agua. Encajamos los espárragos a nuestro gusto y completamos con la salmuera hasta justo cubrirlos. Ajustamos bien las tapas.

Esterilizaremos después los botes ya llenos en una cazuela alta (o la olla rápida, pero sin tapar) con agua cubriéndolos hasta 2 cm. por debajo de la tapa, manteniendo un hervor suave durante 40 minutos. Sacamos y dejamos enfriar fuera de corrientes. Una vez fríos se pueden conservar durante varios meses (si te duran...) en un sitio oscuro y seco.