Pimientos rellenos de champiñones en salsa de espárragos Ver más grande

Pimientos rellenos de champiñones en salsa de espárragos

Pimientos rellenos de champiñones en salsa de espárragos

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Ingredientes:

  • Para 4 personas:
  • 12 pimientos de piquillo
  • 300 gr. de champiñones
  • 12 espárragos frescos
  • 1 cebolleta
  • 1 cucharada de arroz
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 huevo
  • 1/2 vaso de leche
  • agua
  • azúcar
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil

Elaboración:

Pica la cebolleta y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tome color agrega los champiñones, sazona y saltea. Añade 1 cucharada de harina, rehoga bien e incorpora la leche poco a poco. Espolvorea con perejil picado, retira del fuego y deja templar en un plato. Rellena los pimientos de piquillo con los champiñones, cierra con un palillo pásalos por harina y huevo y fríelos
Para la crema de espárragos, pon a cocer el arroz en una cacerola pequeña con dos vasos de agua. Agrega los espárragos cortados en dados, salpimienta y cocina a fuego medio durante 15-18 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y cuela.

Sirve la crema de espárragos en el fondo de un plato y coloca encima los pimientos rellenos.