Pimientos rellenos de champiñones en salsa de espárragos

Ingredientes:

• Para 4 personas:
• 12 pimientos de piquillo
• 300 gr. de champiñones
• 12 espárragos frescos
• 1 cebolleta
• 1 cucharada de arroz
• 4 cucharadas de harina
• 1 huevo
• 1/2 vaso de leche
• agua
• azúcar
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• perejil

Elaboración:

Pica la cebolleta y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tome color agrega los champiñones, sazona y saltea. Añade 1 cucharada de harina, rehoga bien e incorpora la leche poco a poco. Espolvorea con perejil picado, retira del fuego y deja templar en un plato. Rellena los pimientos de piquillo con los champiñones, cierra con un palillo pásalos por harina y huevo y fríelos
Para la crema de espárragos, pon a cocer el arroz en una cacerola pequeña con dos vasos de agua. Agrega los espárragos cortados en dados, salpimienta y cocina a fuego medio durante 15-18 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y cuela.

Sirve la crema de espárragos en el fondo de un plato y coloca encima los pimientos rellenos.